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杂粮面包的营养价值及做法

来源:威尼斯人 作者:www.fengbaisong.com 时间:2017-11-04
    杂粮面包的营养价值
    人们如果长期进食纤维素少的精细食物,食用过多的动物性蛋白质、脂肪和食糖,往往会诱发心血管病、癌症、肥胖症、高血压等现代“文明病”,若在面包中添加含纤维素的麸皮、杂粮等配料后,能使面包的营养成分趋向全面合理。
    经常食用杂粮面包有益于肠道蠕动,促进健康,如全麦面包、麸皮面包、燕麦面包、五谷杂粮面包等。而果仁中含有的不饱和脂肪酸对改善记忆、头发、皮肤、指甲的养护大有好处。
    这种面包通常能保存几天,可以冷藏,而且味道较好。全麦面包或麸皮面包,每100g含热量240cal(1005J)、52g、蛋白质7g、脂肪0.5g、纤维素10g。这种面包富含绘纤维素(10 N 12g/100g)、矿物质(钙、铁、镁……)和维生素E、维生素B。由于含有小麦表皮成分,故富含多种微量元素。
 
    杂粮面包的做法
    做法一
    材料:高筋面粉460公克,低筋面粉230公克,杂粮粉80公克,盐1大匙,水460公克,细砂糖40公克,干酵母12公克,奶油25公克,杂粮100公克,蛋白适量
    做法
    1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中(份量内),盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
    2.除了奶油之外,将其他所有材料一起拌匀成团,搓揉至光亮后再加入奶油,揉至光滑不黏手且面团质地松软时,即可进行1小时的基础发酵。
    3.将面团分割成每个100公克,滚圆后静置松弛10分钟,即可杆开再卷成橄榄状,进行最后发酵30分钟。
    4.于面团表面刷上一层蛋白液,沾上杂粮后即可入烤箱,以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。
    做法二
    材料
    高筋面粉460公克,低筋面粉230公克,杂粮粉80公克,盐1大匙,水460公克,细砂糖40公克,干酵母12公克,奶油25公克,杂粮100公克,蛋白适量
    做法
    1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中(份量内),盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
    2.除了奶油之外,将其他所有材料一起拌匀成团,搓揉至光亮后再加入奶油,揉至光滑不黏手且面团质地松软时,即可进行1小时的基础发酵。
    3.将面团分割成每个100公克,滚圆后静置松弛10分钟,即可杆开再卷成橄榄状,进行最后发酵30分钟。
    杂粮面包的营养价值
    4.于面团表面刷上一层蛋白液,沾上杂粮后即可入烤箱,以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可
    做法三
    材料
    杂粮粉1.5杯全麦面粉2杯不漂白中筋面粉1.5杯盐1.5小匙老面1/4杯蜂蜜3大匙水2杯
    做法
    1、将老面,水及蜂蜜混合至老面分离化开
    2、将所有粉类及盐混合后,将步骤1加入,拌匀塑成一团,将面团连同容器用塑胶袋装入,或盖上保鲜膜,让面休息自然出筋1小时
    3、1小时后打开塑胶袋,手沾面粉将面团拉开成长条后,折成三折,再转方向拉开后再折三折后,将塑胶袋套回,继续休息出筋半小时
    4、在步骤3休息出筋后,打开塑胶袋将面团拿出来像步骤3一样将面团拉长,折三折,换方向拉长再折3折,此时的面团已明显光滑产生筋性
    5、将面团整形包圆,近行第一次发酵成两倍大,约6-8小时
    6、第一次发酵完成后将面团倒在撒粉的桌面上,面团上也撒粉,用手压平后,像折被子一样折三折后,改方向再折三折
    7、将折好的面团包圆进行二次发酵1-1.5小时
    杂粮面包的营养价值
    8、准备可以放入烤箱的锅子,建议陶锅或铁锅,将锅连同盖子入烤箱预热摄氏230度20分钟,将面团反转放入预热好的锅中,用刀划井字,盖上盖子,烤三十分钟后,打开盖子,继续烤十分钟,让表面酥脆。
    做法四
    材料
    牛奶,酵母粉,面粉,植物油,豆渣,盐,白糖,鸡蛋
    做法
    1.用面包机搅拌发酵面团很省时间和力气,如图所示,面团发酵到两倍大,用手指蘸面粉按一下不回缩表明发酵完成。
    2.继续分割,排气,15分钟后整形(即刻整也不影响效果)。
    3.图省事整了两大面团,做了椭圆形大面包,用刀在面包坯上划几刀,表面喷上水,入烤箱40度继续二次发酵30分钟。
    4.最后正式烤之前把面包表面刷层牛奶,180度,中层,35分钟。
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