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粗五谷杂粮的价值与摄入原则

来源:威尼斯人 作者:www.fengbaisong.com 时间:2017-05-25
  一般而言我们把常吃的精致米面称作细粮,而把此外的玉米、小米、豆类以及薯类等称为粗五谷杂粮。粗五谷杂粮富含有各种营养物质,玉米、薯类等粗杂粮含有较多的膳食纤维。营养学家认为,每周至少吃3次粗五谷杂粮,会对健康有所帮助,也使人的肠胃更健康,食欲更强。我们知道,不同品种的粮食其营养价值也不尽相同,其中,粗五谷杂粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱富含脂肪酸及丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。
  我们应特别关注大豆和豆制品的摄入。大豆是常见的食补上品,含丰富的蛋白质(40%左右)和多种人体必需氨基酸。豆浆有“绿色牛乳”之称,但食用时一定要煮熟,做到煮三开,否则易中毒。豆腐素有“植物肉”的美称,它有补脾益胃、清热润燥、利小便、解热毒的功效。
  粗五谷杂粮还具有一定的医疗价值。如玉米被公认为是世界上的“黄金作物”,其纤维素比精米、精面粉高4——10倍。纤维素可加速肠部蠕动,降低胆固醇吸收,预防冠心病;绿豆味甘性寒,有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用;谷类蛋白质缺赖氨酸,而豆类蛋白质缺蛋氨酸,谷豆混合,蛋白互补,营养翻番。
  新鲜的糙米比精米对健康更为有利,因粮食加工得愈精,维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗五谷杂粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用,但能通肠化气,促进食物残渣尽早排出体外。
  粗五谷杂粮还有减肥之功效,如玉米含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄,对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗(玉米须)有利尿作用,也对减肥有利。我们可以把鲜玉米煮汤当茶饮,也可把玉米面制作成玉米糕、玉米饼等。
  如何健康吃粗五谷杂粮
  中医专家指出,粗五谷杂粮的碳水化合物含量比细粮低,膳食纤维含量高,因此突然进食大量粗五谷杂粮,胃肠会有轻度不适应,从而引起腹胀、产气过多。
  吃粗五谷杂粮有三大原则:一是粗细搭配,这就要求我们的食物要多样化,粗细粮可互补;二是粗五谷杂粮与副食搭配,粗五谷杂粮内的赖氨基酸含量较少,可以与牛奶、鸡鸭鱼等副食搭配,平衡膳食。每天粗五谷杂粮的摄入量以30——60g为宜,但也应根据个人情况适当调整;三是粗五谷杂粮细吃,粗五谷杂粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势,可以通过把粗五谷杂粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。
  这种情况下吃粗五谷杂粮首先要循序渐进,即刚开始时吃的量要小,比如占到主食的1/10,然后开始慢慢加量,给自己的消化系统一个适应的时间。其次,刚开始烹调粗五谷杂粮时要做到尽可能的“软烂”,以减少膳食纤维对肠道的刺激。最后,最好不要集中地吃一种富含膳食纤维的食品,应该多种粗五谷杂粮轮换着吃,如红豆、燕麦、小米、紫米等。
  需要强调的是,吃主食的精髓在于粗细搭配,粗五谷杂粮吃得少,起不到预防慢性病等多种保健作用。但粗五谷杂粮含有较多的膳食纤维和植酸,长期大量食用,会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收,还会降低人体免疫力。健康成年人每天吃的量占主食总量的1/3比较合适。老年人由于胃肠功能减弱,吃粗五谷杂粮过多会导致腹胀,吃粗五谷杂粮以成人的一半为宜。另外,吃粗五谷杂粮还要多喝水,因为其中的膳食纤维需要有充足的水分才能保障正常消化。
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