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粗五谷杂粮和细粮的主食之争

来源:未知 作者:威尼斯人 时间:2017-05-06
  现今流传这样一种说法:现在人为啥得病的这么多,究其根源是细粮吃得太多,五谷杂粮太少。相关的营养专家对我们说:“以前我们经济发展水平低下,仅能以高粱米、玉米面等果腹,精米细面的普及是经济生活的一种进步。从能量和营养供给方面来看,精细米面是要优于高粱米和玉米面的。”
  高粱米中鞣酸的含量比较高,所以它不利于人们长期食用它,尤其是儿童正处在生长期。玉米中色氨酸较少,而色氨酸又是转化为烟酸的必要物质,长期食用玉米会导致烟酸缺乏,致使生长受到限制。而大米和白面比较均衡,也利于吸收。
  五谷杂粮好,对身体有益处。但是,许多人或许不知道,五谷杂粮不是指某个粮食的品种,而是粮食的加工精度。比如:糙米和全麦粉就是五谷杂粮,加工精细的玉米也算细粮。从保健角度来看,糖尿病、高血脂、动脉硬化的病人多吃五谷杂粮能够增加膳食纤维和B族维生素(B1、B2、B6、B12和烟酸)。
  至于日常的五谷杂粮食用频率,专家建议普通人一周吃一两次就可以,患有糖尿病、高血脂和动脉硬化的人稍多一些就好,也不用顿顿吃。粗细搭配非常重要
  在越来越崇尚五谷杂粮的今天,有不少人却陷入了“五谷杂粮”的迷思:有“麦”字就认为是全麦食品、五谷杂粮吃得越多越好……
  只吃“粗”或“细”都不好
  最新一份“全麦知识与购买习惯调查”显示,85%的受访者认为五谷杂粮很重要,但超过九成受访者没有每天吃五谷杂粮的习惯。
  中国营养学会名誉理事长葛可佑教授对记者表示,五谷杂粮包括谷类和杂豆等,其中谷类食物中以全谷食物为好。全谷食品必须由谷物的胚乳、麸皮和胚芽三种成分组成,只有其中一种不是真正的全谷、全麦食物。
  葛可佑称,我国膳食指南的第一条“食物多样,谷类为主,粗细搭配”中,“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素;“谷类为主”,即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物,预防慢性病。“‘粗细搭配’非常重要,现代人只吃细粮或只吃五谷杂粮的做法都不对!”
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