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怎样做才能健康的吃五谷杂粮?

来源:威尼斯人 作者:www.fengbaisong.com 时间:2017-03-07
  当下食用五谷杂粮已然形成一种新风尚。因为不少“富贵病”都是由于吃得过于精细造成的,结果造成部分市民对过精食品产生恐惧,过度追求吃五谷杂粮。营养学专家指出盲目吃五谷杂粮并不一定有利健康。
  吃五谷杂粮影响对钙铁吸收
  五谷杂粮内的膳食纤维素及b族维生素含量较高,纤维素能够对肠道产生机械性刺激,从而促进肠胃蠕动,使得大便变得更加通畅。同时还有助于预防肠癌,以及因血脂过高而导致的心脑血管疾病。所以现在的城市人都很青睐五谷杂粮的好处。而且膳食纤维素还能减少有害物质在体内的留存时间。所以适量进食含纤维素高的五谷杂粮对人体是有益的。
  但五谷杂粮本身也有三大弊端:第一就是五谷杂粮不容易消化,人体对五谷杂粮内营养吸收率偏低。以豆制品为例,吃煮、炒黄豆,人体对其中蛋白质的吸收消化率最多只有50%;但把黄豆加工成豆腐后,吸收率马上升至90%——95%.第二大弊端在于五谷杂粮影响人体对钙、铁等其他营养的吸收。长期大量进食高纤维食物,会使人的蛋白质补充受阻,脂肪摄入量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体免疫抗病的能力。第三大弊端在于五谷杂粮的感官性差,而且本身营养价值不高,同样质量的细粮与五谷杂粮,肯定是细粮的营养、能量要高,古代人营养不足、体力较差与他们以五谷杂粮为主食是有一定关系的。
  胃肠功能差的老人少吃
  吃五谷杂粮有三大原则:一是粗细搭配,要求市民食物要多样化,“粗细粮可互补”;其二是五谷杂粮原材料与副食搭配,五谷杂粮内的赖氨基酸含量较少,可以与牛奶等副食搭配补其不足;其三是五谷杂粮细吃,五谷杂粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势,可以通过把五谷杂粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。具体如何吃五谷杂粮要分年龄分人群:胃肠功能较差的老年人(60岁以上)及消化功能不健全的儿童要少吃五谷杂粮,并且要做到五谷杂粮细吃,比如可以吃五谷杂粮粉;中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者、长期坐办公室者、接触电脑较多族、应酬饭较多的人则要多吃五谷杂粮;运动员、体力劳动者由于要求尽快提供能量也要少吃五谷杂粮。
  胃溃疡胃肠炎患者慎食
  不同病情的人群也要区别吃五谷杂粮。患有胃、肠溃疡,急性胃肠炎的病人的食物要求细软,所以要尽量避免吃五谷杂粮;患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃五谷杂粮。黄豆营养丰富,骨质疏松、处于更年期的中老年可以多吃,但有肾功能损害的患者则要少吃。
  五谷杂粮最好在晚餐食用
  市民食用五谷杂粮最好安排在晚餐,正常人吃的频率以2天一次为宜,如果是因为“三高”病情需要的话,也可安排一天两次。至于进食五谷杂粮具体数量则可以用纤维素作为基准来衡量,与人体每日吸收的热量成正比。一般来说成人日吸收热量为1800卡需要纤维素25克,2400卡热量则为30克纤维素,2800卡热量为35克纤维量。1-18岁之间的少年儿童需要的纤维素以年龄数加5-10克为宜。
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