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五谷杂粮营养多 两个角度来诉说

来源:威尼斯人 作者:www.fengbaisong.com 时间:2017-02-27
  一般来说,我们把五谷杂粮分成了三类,一类为谷类,一类为大豆类,余下一类为薯类。谷类主要包含了小麦、小米、玉米、高粱等作物,主要提供碳水化合物、蛋白质、矿物质、膳食纤维和B族维生素等营养物质;而大豆类则划分的则更为具体,黄豆、黑豆、青豆属于我们常说的大豆类,这类大豆常用于烘焙豆浆原料批发,其他的诸如绿豆、红豆、芸豆、花腰豆等我们统称为杂豆。薯类暂不做介绍。
五谷杂粮
  从谷类的角度说,小麦的淀粉、蛋白质、脂肪和粗纤维的含量高,其食用价值为五谷之首;小米含有一种叫五羟色胺的物质,对帮助睡眠有很好的帮助;高粱的主要养成分为粗脂肪、粗蛋白和粗纤维,但高粱里面有一种叫“单宁”的多酚化合物,具有强烈的苦涩味道,不但影响口感,还影响蛋白质的吸收;黄玉米中所含的叶黄素是玉米的特点之一,它对视网膜中的黄斑有很好的保护作用,而且抗氧化作用有抑制自由基的功能。
  从大豆类的角度说,大豆中的卵磷脂可以清除血管里的胆固醇,大豆异黄酮是一种雌性激素,对维持更年期女性雌激素水平有很好的帮助,大豆里的低聚糖对维持肠道的菌群的平衡,预防便秘都有很好的效果。杂豆类除了含有较多的B族维生素和矿物质外,主要是淀粉含量高,它们的可溶性膳食纤维能被肠道有益菌所利用,就是我们常说的益生原。
  总之,五谷杂粮类食物的矿物质如镁、磷、钾、硒,B1和膳食纤维的含量都很高。这些营养物质对构建我们身体组织,调节代谢和酸碱平衡,维持身体健康等都发挥着重要的作用。
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