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肠胃不好的人怎么吃五谷杂粮?

来源:威尼斯人 作者:www.fengbaisong.com 时间:2017-01-02
  五谷杂粮在我们日常饮食中非常常见,除了南方常吃的大米一类的米类谷物外,还要面食这一大类。而面食除了做面条外,通常用来发酵做包子、馒头等食物。从营养学上来讲,玉米面、高粱面以及荞麦面这些五谷杂粮在发酵后,不但保留大多数的营养物质外,还让五谷杂粮变得更加容易消化食用,是一种一举多得的制作方式。
五谷杂粮
  五谷杂粮中富含不溶性膳食纤维,这一定程度上会阻碍肠道内部分矿物质的吸收,特别是钙、铁、锌等元素。
  而经酵母菌发酵后,酵母菌可促进某些酶系(如植酸酶)的活性,钙、铁、锌等矿物质的吸收会有较强的改善,从而促进了肠道内矿物质的吸收。
  因此,对于一些学者提出的在进食五谷杂粮的同时,可以适当补充维生素和微量元素合剂的做法,只要粗粮经过发酵后就大可不必了。
  由于植酸或纤维素的分解,发酵后降解为易消化吸收的小分子物质,能改善口感,增强消化,刺激吸收,从而去除了五谷杂粮中的不利因素。
  因此,在进食发酵五谷杂粮的同时,没有必要再补充维生素和微量元素合剂。同时,膳食纤维对胃肠道的负担也会相应减轻,不会造成腹胀、消化不良等情况。儿童和老人以及一些胃肠道疾病患者,或胃肠功能较弱者也会更适应。
  五谷杂粮发酵后,由于其中含有的纤维素和植酸减少,长期食用,也不会使蛋白质的吸收受阻,造成肌肉、心脏等功能的损害,降低免疫能力。
  五谷杂粮的发酵过程跟白面是一样的,其做法也有很多,如贴饼子、蒸窝头、馒头、包子等,还可以进行各种五谷杂粮细做。
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