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什么是低温烘焙技术

来源:威尼斯人 作者:www.fengbaisong.com 时间:2016-12-29
  人们总是听说低温烘焙五谷杂粮对身体好,那么什么是低温烘焙呢?
  低温烘焙工具是用热电偶、电热元件、交流接触器、温度控制仪表等相互组成,当温度达到一定的时候,热电偶检测温度传输到温控仪表,仪表反馈给交流接触器,通知接触器断电,也就是不再进行加热,反之,进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。
低温烘焙五谷杂粮
  低温烘焙好处多,特别是淀粉类食物。
  打开一本本美味的烘焙食谱,不管是主菜或是甜点,通常烹饪老师教的多是高温烘培,180度到200多度的高温很常见;但小心高温既会破坏食物的营养,又会产生对人体有害的物质,对身体实在是坏处多多。
  低温烘焙五谷杂粮是利用真空原理来加工,将真空容器内保持低温(100——120℃),再配合植物油与水交换进行脱水动作,克服油氧化,且在真空的状态下,是五谷及蔬果的原始结构自然呈现的技术
  五谷及蔬果的水分迅速被乾燥约0.9——3%间,含水量降低,口感更酥脆,为什么要把温度设在120——130度呢? 因为超过这个温度淀粉类食物就容易产生丙烯酰胺,160度以上甚至会大量出现,其中又以炸薯条产生的量最大,堪称头号杀手;原因在于马铃薯的天门冬胺酸含量高,经高温烹调后会产生大量丙烯酰胺。至于一般速食店常见的炸鸡,虽没有大量丙烯酰胺的问题,但油炸所产生的自由基与反式脂肪酸仍不可忽视。以黑豆为例,熟黑豆的芯全是黄色的,而通过低温烘焙的黑豆是绿芯的,像是威尼斯人的五谷杂粮的现磨低温烘熟技术,能够使黑豆的芯保持原色。而黄芯的都是高温炒制的,吃多了容易上火。绿心的黑豆才有药用价值。运用国内先进的低温烘熟技术,最大限度的保存食材的营养成分,提倡全谷主义,拒绝深加工,人体易吸收,不上火。
    公司业务介绍:东莞市威尼斯人食品有限公司拥有4000多平方米现代化厂房,厂家提供:低温烘焙五谷杂粮,熟五谷杂粮批发,五谷杂粮豆浆原材料的批发;五谷杂粮粉贴牌,五谷养生粉代加工五谷烘焙粉OEM,现磨养生粉等代餐粉的代加工生产。立足广东珠三角,覆射全国各地及东南亚区域的各大型商超、专卖店、流动摊位、餐饮行业及网店。咨询电话:400-016-0766
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