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小麦有哪些营养功效及使用方法

来源:威尼斯人 作者:www.fengbaisong.com 时间:2016-03-08
    小麦又叫麦米,是我国主要的粮食作物之一,从史前时代起就是人类的主要营养来源,如今世界近1/3的人口以小麦为主食。它的品种很多,体积、形状、色泽各不相同,不同品种的有硬有软,其蛋白质含量取决于谷物的硬度,麦仁的最外层或外壳不能被人体消化,因此必须去除。那么小麦有哪些营养功效及食用方法呢?
    
    小麦的主要成分是碳水化合物、蛋白质、氨基酸(面筋)和B族维生素,它的营养价值很高,所含碳水化合物约占75%、蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。
    粗碎小麦是将粗麦压碎而成的小颗粒。烹饪前必须浸泡,烹饪时间为30~40分钟。粗碎小麦可加入做面包用的生面团里,也可以当早餐食品或奶油甜点。
    麦麸和麦胚通常被加在谷物类早餐食品中或加入馅料、面粉糕饼里。将精制白面粉和麦胚或麦麸混合可以增加面粉的营养价值。在蔬菜和煎蛋卷上撒麦胚可以增加营养价值。麦胚也可以用来代替蛋糕和小甜饼里的坚果。
    生麦片在食用前要先浸泡几个小时,再烹制大约1个小时,每一杯麦片要用2杯水。烹制好的麦片的营养价值很大程度上取决于精制的程度和小麦的烹制过程。生麦片的获取方式和滚制燕麦相同,将谷粒放在大滚筒里打磨。
 
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