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粗粮食用不当会影响血糖的升高

来源:威尼斯人 作者:admin 时间:2014-11-15
    在现代食物越来越精细的时候,适当的吃粗粮对养生来说非常有必要,但粗粮有哪些这个问题却多少人知道。
    以往对糖尿病人饮食的研究,仅限于控制糖类的摄入量,但似乎并未取得很好的效果。为此,加拿大多伦多大学的大卫·靳克斯博士对66种食物进行了试验,试图发现食物与血 糖之间的关系。试验得出了令人吃惊的结论:首先,白面包比白糖更容易升高血糖水平;其次,大多数含糖食品,并不像人们想象的那样迅速升高血糖。再次,一样的食物,不同的加工方法会有不用的血糖反应。
   黑米较硬及粗糙,用来煮饭并不太适合,熬粥或煮糖水较好。比如与东北米按1∶10的比例一起煲粥或煮糖水;或将黑米和鸡、鱼等放在一起煲汤,口味更新奇。黑米只宜淘洗一次,不然会导致黑色素流失。高粱.可与东北米按1∶10的比例一起煲粥或煮饭,口感独特。糙米及红米可单独或混合煮食,煮饭熬粥均可。糙米除需较长时间浸水外,煮法与一般白米无异。
    谷类食物是我们的主食,三餐不可缺少,谷类易消化吸收、价格便宜,是人体最重要最经济的能量来源,也是蛋白质、一些矿物质和B族维生素的重要来源。粮谷类主要包括米、面、玉米、小米、燕麦、高粱和荞麦等。老年人胃肠功能差,应注意选择易消化的食物,但食物不宜过精,应注意粗细合理搭配。
    为了防止B族维生素的缺乏,应当粗粮细粮搭配着吃。粗粮如玉米、小米、燕麦等由于没有进行过细加工,保留了它原有的营养成分,尤其是B族维生素如维生素B1、B2、尼克酸等的含量很丰富,另外,存在于谷皮和糊粉层中的钙、铁、锌、铜等矿物质也保留了下来。粗粮并不是没有缺点,虽然营养丢失少,但感官性状较差,消化吸收率亦相应下降,纤维素和植酸含量较多,还会影响其他同时摄入的食物营养素的吸收。
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