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粗粮易发霉,最好别储存

来源:威尼斯人 作者:admin 时间:2014-11-08
    五谷杂粮是人类的主食,所蕴含的在丰富营养,有预防改善疾病的功效,如膳食纤维,能够有效的减缓糖类的吸收,并降低吃饭的血糖上升速度,使胰岛素产生作用,所以也对糖尿病患者有极大的帮助。又如不饱和脂肪酸,可软化血管内的胆固醇,减低心血管方面的疾病等。
    目前,储存粮食的人日渐减少,但一些老年人仍有储存粮油的习惯。为防止霉菌污染,建议家庭一次购粮不宜太多。在梅雨季节,挂面等制品应注意通风干燥;购买花生、玉米等应认真挑选,拣出霉变、发芽、虫蛀的部分。食油也不宜放置过久,要随吃随购,对于变色、有沉淀的花生油、豆油等应弃之不用,以防万一。研究发现,黄曲霉、青霉、毛霉等寄生霉菌的一些代谢产物具有很强的致癌作用,其中最危险的是黄曲霉素B1。这种霉素主要和肝癌、肾肿瘤和结肠癌有关。实验证明,黄曲霉毒素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。
    黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品。粮食中,花生被污染的机会较多,如花生米、花生油、花生酱等;其次是大米和玉米;也有人发现杏仁、胡桃等干果也容易遭到污染。
    物理化学或生理学方法可以破坏毒素。如黄曲霉毒素一怕热、二怕碱。在碱性条件下黄曲霉毒素B1可以转化为可溶于水的香豆素钠盐,所以用2%的碱面浸泡后再用水认真漂洗,可以去掉黄曲霉毒素。另外,高温也可以使黄曲霉毒素分解,用高压锅做米饭,就可以去掉大部分的致癌物质。    
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