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吃玉米的好处

来源:冯伯宋食品网 作者:冯伯宋 时间:2014-06-04

吃玉米的好处
玉米:又名“粟”。明代李时珍《本草纲目》记载:“粟米所味咸,微寒无毒,主养肾气,去脾胃中热。益气,陈者苦寒,治胃热消渴,利小便”,其营养价值高,单位热量、蛋白质及脂肪含量均高于小麦粉及稻米,还含钙、铁、磷、胡萝卜素,所含纤维素8.6%仅低于燕麦接近糙米。味甘性平,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油对防止高血压、冠心病有积极作用。此外,它还有利尿和降低血糖的功效,特别适合糖尿病患者食用。美国科学家还发现,吃玉米能刺激脑细胞,增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。
“粗细粮搭配”,是营养学家所提倡的合理主食结构。在粗粮中,玉米占有重要地位。从营养角度看,它所含蛋白质并不多,而合理食用却有益健康。因此,秋季健康饮食宜选吃玉米。
  那么,为什么常吃少量玉米有益于长寿呢?其原因有以下三点:
  第一,玉米含糖类占70%以上,其主要作用是给人体提供热能。
  第二,玉米含有较多的膳食纤维(约5%),能促进肠蠕动,缩短食物残渣在肠中滞留的时间,减少人体对毒素的吸收,有通便和抑制肠癌的作用。
  第三,玉米中的镁、钙和胡萝卜素的含量比一般谷物多,它能舒张血管,防治高血压和清除自由基,对延缓衰老十分有益。
  怎样食用玉米为好呢?
  根据专家们的介绍,可以选用如下吃法:
①金秋时节,嫩玉米上市时,每天啃一个“煮棒子”最为理想。
②在秋季日常饮食中,可用大米(或小米)、玉米面掺加小豆熬粥,每日喝一两碗,或只用低温烘焙五谷杂粮玉米面熬粥即可。煮粥时,一般不宜加碱,但熬玉米面粥时,加一小匙纯碱或小苏打,可将结合型维生素B5分离出来,利于人体吸收。
③在秋冬之交,玉米面加大豆粉,按3∶1的比例混合食用。其蛋白质生物价可由60提高到76,这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃,提高营
养价值的方法。
五谷杂粮玉米的吃法
和细粮搭配可以做
①玉米糕,面粉加上玉米粉可以蒸成糕。
②玉米饼,与适量黄豆粉混合作成窝头。
③玉米馒头,与面粉混合做馒头。
粗粮细作可以
①玉米糁粥,玉米粒很难煮,可以用"玉米糁"煮成糊。
②玉米碴粥
③爆玉米花
④煮鲜玉米
⑤玉米面饺子、包子、馅饼
地方风味食品有
①玉米粒饼,玉米粒饼是选用新鲜的玉米粒加果酱制成。
②淮阴玉米山芋粥,用二斤玉米放在煨罐中,放进漫过玉米头的水,放进锅内,利用煮饭后的余火围起来,约三、四小时即浸透,玉米因受热吸足水份呈饱满状态,然后用水磨磨成糊浆。
③滤浆咸粥。
④云南包谷粑粑,云南俗称五谷杂粮玉米为包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。

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